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Le cidre Séhédic made in Fouesnant

Au milieu de son vaste verger, Christian Danielou sait donner l’âge de chacun des pommiers qui entourent sa cidrerie, située sur la commune de La Forêt-Fouesnant. Il a repris en 1981 l’entreprise artisanale créée dans les années 50 par son beau-père François Séhédic, qui donne aujourd’hui le nom au domaine. Et depuis, l’exploitation a grandi, passant de 6 à 20 hectares de terrain exploité. Avec sa femme Marie-Laurence et ses trois employés, il fait sortir de sa cidrerie 250 000 bouteilles par an.

« Au début, je craignais d’avoir une clientèle vieillissante, raconte Christian Danielou. Je me demandais si la jeune génération allait mordre dans le produit. Et finalement, je me suis rendu compte que oui. » Face à la concurrence croissante, la cidrerie fouesnantaise a dû se démarquer en proposant un large choix de boissons liées à la pomme.

« J’aurais pu faire seulement deux types de cidre et produire en plus grande quantité. Mais ce n’était pas le but. Ici, on a préféré jouer sur la qualité et la diversité. »

18 produits aujourd’hui composent la gamme « François Séhédic » : différents types d’eaux-de-vie, des jus de pommes… Et bien sûr, plusieurs sortes de cidres : du doux à l’extra brut en passant par le sec et le demi-sec. « Nous faisons partie des rares bretons à proposer autant de typicités de cidre. »

L’appellation Agriculture biologique obtenue en 2005 témoigne de la qualité des produits, plusieurs fois récompensés. « On a remporté 39 fois le concours de cidre de Paris. » Cette année, la cidrerie est revenu ornée d’une médaille d’or pour le pommeau de Bretagne et une autre d’argent pour son cidre demi-sec. Les normes biologiques adoptées ne sont que la continuité du passé. « On n’a jamais utilisé de pesticides et d’herbicides ici et on ne fait pas d’addition de sulfites dans notre production, ce qui donne une meilleure digestibilité. » Pourtant, Christian Danielou a dû adapter l’ancienne exploitation, à l’époque très rustique. Cave réfrigéré, pressoir automatisé, système de filtration, chaîne de conditionnement : la cidrerie actuelle a gagné en productivité.

Pour l’été, une guide a été employée afin de faire visiter l’exploitation aux visiteurs. « C’est important, car les gens aiment savoir d’où vient le produit et qui le fabrique. »

Note : Cidrerie François Séhédic, Kertoban, La Forêt-Fouesnant. Visites les mardis, mercredis et jeudis à 14 h et 15 h 30.

Courrier du Léon/Progrès de Cornouaille n°3219 – 1er août 2008